薬剤師国家試験 第108回 問129

アフラトキシン B は、シトクロム P450 によりエポキシ化されて発がん作用を1示す。 / ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。

アフラトキシンB1は肝臓のシトクロムP450によりエポキシ化されて反応性の高い代謝物となりDNAに付加体を形成して発がん性を示すため2は正しい。ジメチルニトロソアミンは酸性条件下で亜硝酸とジメチルアミン(第二級アミン)が反応して生成するため5も正しい。サイカシンはb-グルクロニダーゼによる加水分解を受けてアグリコンとなりさらに代謝されて発がん性を示すもので加水分解自体が発がん作用を示すわけではないため1は誤り、Trp-P-1は加熱調理時にトリプトファン(アミノ酸)から生成するため3は誤り、ベンゾ[a]ピレンは脂質の不完全燃焼など燃焼由来で生成しアミノ酸由来ではないため4も誤りである。