薬剤師国家試験 第108回 問129

サイカシンは、b–グルクロニダーゼにより加水分解されて発がん作用を示す。

アフラトキシン B は、シトクロム P450 によりエポキシ化されて発がん作用を1示す。

Trp–P–1 は、高温での加熱調理により食品中の核酸から生成する。

ベンゾ[a]ピレンは、高温での加熱調理により食品中のアミノ酸から生成する。

ジメチルニトロソアミンは、酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する。