枝肉の格付けのために行われる肉質等級の判断基準に含まれないのはどれか。
正解と解説
正解 2
胸最長筋面積
牛枝肉取引規格の肉質等級は、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まりおよびきめ、脂肪の色沢と質の4項目で評価され、それぞれ5段階に格付けされる。胸最長筋（ロース芯）面積は、ばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ、半丸枝肉重量とともに歩留基準値の算出に用いられる歩留等級の項目であり、肉質等級の判断基準には含まれない。
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