学説試験
獣医師国家試験 第75回 学説B 問21
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4℃以下で発育可能な食中毒の原因菌はどれか。
- aListeria monocytogenes
- bCampylobacter jejuni
- cVibrio parahaemolyticus
- dClostridium perfringens
- eYersinia enterocolitica
正解と解説
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正解 2
a, e
Listeria monocytogenesとYersinia enterocoliticaは低温発育性（好冷性）を示し、4℃以下の冷蔵温度でも増殖できるため、冷蔵保存された食肉や乳製品での増殖が問題となる。Campylobacter jejuniは30℃以下では増殖せず、腸炎ビブリオとウェルシュ菌も低温では増殖しない。