獣医師国家試験 第75回 学説B 問25

カネミ油症事件を引き起こした。

カネミ油症は製造工程で熱媒体のPCB（およびその加熱変性で生じたダイオキシン類）が米ぬか油に混入して起きた食中毒であり、油脂の酸化変敗によるものではない。変敗は光や熱、金属により促進され、二重結合の多い多価不飽和脂肪酸で起こりやすく、酸化防止剤で抑制され、即席めんには酸価・過酸化物価の基準が設けられている。