子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2023年前期 子どもの食と栄養 問3
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次の文は、炭水化物に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。 A 炭水化物の1gあたりのエネルギー量は9kcalである。 B 麦芽糖は、母乳や牛乳に多く含まれる。 C 果糖(フルクトース)は、単糖類である。 D 炭素(C)、水素(H)、酸素(O)で構成されている。 (組み合わせ)
正解と解説
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正解 5
C D
果糖(フルクトース)は単糖類であり、炭水化物は炭素・水素・酸素で構成されるという記述は化学的に適切である。一方、炭水化物のエネルギー量は1gあたり4kcalであり9kcalは脂質のエネルギー量であって、母乳や牛乳に多く含まれる糖は麦芽糖(マルトース)ではなく乳糖(ラクトース)であるため、AとBは不適切である。