子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2023年前期 子どもの食と栄養 問19
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次のうち、食物アレルギーに関する記述として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。 A 鶏卵アレルギーは卵黄のアレルゲンが主原因である。 B 小麦アレルギーの場合、米や他の雑穀類は摂取することができる。 C 鶏卵を材料とする天ぷらの衣やハンバーグのつなぎなどは、いも類やでんぷんで代替可能である。 D 牛乳アレルギーの場合、基本的に牛肉も除去する。 (組み合わせ)
正解と解説
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正解 3
B C
小麦アレルギーであっても米や他の雑穀類は摂取可能であり、鶏卵を用いる天ぷらの衣やハンバーグのつなぎはいも類やでんぷんで代替できるという記述は適切である。一方、鶏卵アレルギーの主なアレルゲンは卵白由来のたんぱく質であって卵黄が主原因ではなく、牛乳アレルギーは乳たんぱくに対する反応であり牛肉の除去が基本的に必要になるわけではないため、AとDは不適切である。