子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2023年前期 子どもの食と栄養 問20
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次の文は、授乳及び調乳に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場 合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 A 調乳にあたって使用する湯は、40°C以上を保つ。 B 常温で保存していた場合は、調乳後2時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。 C 冷凍母乳を用いる場合は、搾乳、冷凍、運搬など、すべてが衛生的に行われるようにする。 D 調乳法には無菌操作法や終末殺菌法がある。 (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 4
× ○ ○ ○
常温で保存し調乳後2時間以内に使用しなかったミルクは廃棄すること、冷凍母乳は搾乳から運搬まで衛生的に取り扱うこと、調乳法に無菌操作法と終末殺菌法があることは、いずれも適切な記述である。一方、WHO/FAOのガイドラインでは調乳に用いる湯は70℃以上を保つことが推奨されており、「40°C以上」とするAの記述は不適切である。