保育士試験(筆記) 2023年前期 子どもの食と栄養 問16

サルモネラ菌の食中毒は、カレーやシチューの再加熱が不十分であることが原因となることが多い。(cid:12692)(cid:12678)(cid:12755)

食中毒予防の三原則「付けない、増やさない、やっつける」、黄色ブドウ球菌による化膿創からの汚染、乳児ボツリヌス症予防のためのはちみつ摂取回避、カンピロバクターと加熱不十分な鶏肉との関連はいずれも適切な記述である。一方、カレーやシチューの再加熱不十分による食中毒は主にウェルシュ菌によるものであり、サルモネラ菌の食中毒の主要原因とするのは誤りである。