子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2024年後期 子どもの食と栄養 問4
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次のうち、飽和脂肪酸に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の 正しい組み合わせを1つ選びなさい。 A 飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を持たない脂肪酸である。 B 飽和脂肪酸には、魚介類由来のエイコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)な どがある。 C 飽和脂肪酸の摂りすぎにより、血中総コレステロールが増加し、心筋(cid:20279)塞をはじめとする循環器 疾患のリスクが増加する。 D 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」(厚生労働省)における飽和脂肪酸の成人・高齢者の目標 量は、男女共に総エネルギー摂取量の7%以下である。 (組み合わせ) A B C D
正解と解説
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正解 3
○ × ○ ○
飽和脂肪酸は炭素間に二重結合を持たない脂肪酸であり(A)、摂りすぎると血中総コレステロールが増加し心筋梗塞など循環器疾患のリスクが高まる(C)。「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では成人・高齢者の目標量が男女とも総エネルギー摂取量の7%以下とされている(D)。一方、エイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)は飽和脂肪酸ではなく不飽和脂肪酸であるため、Bは誤りである。