子どもの食と栄養
後期
保育士試験(筆記) 2024年後期 子どもの食と栄養 問9
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次のうち、調理の基本に関する記述として、適切なものの組み合わせを1つ選びなさい。 A 炊飯前の米一合は、約200gである。 B 精白米を洗米する際は、食器用洗剤を用い、泡がなくなるまで水でよく洗い流すことが望ましい。 C 粥は、通常の炊飯の飯より水分が多くやわらかい飯で、離乳食などに用いられる。 D もち米はうるち米に比べて粘りが強く、でんぷんが老化しにくい。 (組み合わせ)
正解と解説
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正解 5
C D
粥は通常の炊飯より水分が多くやわらかい飯であり離乳食などに用いられること(C)、もち米はうるち米に比べ粘りが強くでんぷんが老化しにくいこと(D)は調理の基本として適切である。一方、炊飯前の米一合は約200gではなく約150gであり、洗米に食器用洗剤を用いることは適切でないため、A・Bは誤りである。