管理栄養士国家試験 第30回 問192

K保育所に勤務する管理栄養士である。給食施設の衛生責任者である。 9月15日13時頃、複数の入所児童が次々に腹痛を訴え、下痢の症状も出てきた。 発熱はみられない。直ちに職員が保健所と体調不良児の保護者に連絡するとともに、 管理栄養士は保健所の立入検査に備え、必要な書類の用意を開始した。検食を担当し た職員の発症状況から、前日の昼食とおやつ、当日の昼食に、原因食品を絞り込み、 摂取状況及び発症状況を調査した(表)。 表 給食の摂取状況と発症状況 摂取あり 摂取なし 提供時 料理名 発症 未発症 発症 未発症 (人) (人) (人) (人) 9/14 昼食 鶏肉ときのこのピカタ 14 27 0 9 キャベツとコーンの煮浸し 12 30 2 6 みそ汁 13 31 1 5 9/14 おやつ 豆乳ドーナツ 11 29 3 7 9/15 昼食 鮭とじゃが芋のクリーム煮 11 32 3 4 かぼちゃのマリネサラダ 10 29 4 7 食中毒の原因として、考えられる微生物である。最も適切なのはどれか。1つ選 べ。