管理栄養士国家試験 第30回 問96

水やお茶などは、誤嚥しにくい。

水やお茶のようにさらさらとして流動性の高い液体はのどを流れる速度が速く、嚥下反射が間に合わずかえって誤嚥しやすいため、この記述は誤りである。そしゃく機能に障害があると食塊形成が不十分となり誤嚥しやすく、酸味の強い食べ物はむせを誘発しやすいため誤嚥のリスクが高い。凝集性(まとまりやすさ)は嚥下調整食の物性を評価する指標の一つであり、嚥下障害は食事摂取量の低下を招くため低栄養の重要なリスク因子となる。