管理栄養士国家試験 第32回 問150

栄養素等摂取量は、調理による変化を考慮している。

国民健康・栄養調査の栄養素等摂取量の算出では、食品成分表を用いる際に調理(加熱・水さらし等)による栄養素量の変化を考慮して算出される。調査は毎年実施され、調査員は都道府県知事等が任命し、朝食の欠食は問診ではなく調査票の記入により把握し、1日間の食事記録に基づく栄養摂取状況調査は個人の習慣的摂取量そのものを把握するものではない。