国家試験問題
管理栄養士国家試験 第35回 問198
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K町に勤務する管理栄養士である。 豪雨によりK町の4分の1が浸水し、道路の一部が寸断され、住民約100名が公 民館に避難している。この避難所の栄養管理を担当することとなった。公民館には、 小さな家庭用のシンクが2か所、プロパンガスの家庭用コンロが2つ設置されてい る。 避難所開設5日目、避難住民のうち、義歯の状態が悪く咀嚼機能が低下している 住民10名に提供する昼食の献立である。昼食には缶入りお茶を配布している。 最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
レトルト粥、サバの味噌煮缶、レトルトさつま芋レモン煮
咀嚼機能が低下した高齢者には、かたい米飯やイワシ・牛すき焼き・焼き鳥などの缶詰、きゅうりやコーンなどのかたい食材は不向きであり、レトルト粥や骨まで軟らかく煮たサバ味噌煮缶、レトルトのやわらかいさつま芋レモン煮の組合せが咀嚼負担の少ない適切な献立となる。