国家試験問題
管理栄養士国家試験 第36回 問89
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母乳と調乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
初乳は、成熟乳より分泌型IgAを多く含む。
初乳は成熟乳に比べ、感染防御に働く分泌型IgAを多く含む。人乳は牛乳よりカゼイン含量が少なく、牛乳より飽和脂肪酸含量も少ない。エンテロバクター・サカザキの死滅には70°C以上での調乳が推奨され、家庭での1回分の調乳は都度殺菌する方法が基本で、集団調乳などで用いる終末殺菌法とは異なる。