衛生
薬剤師国家試験 第106回 問129
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食品に含まれる有害物質A~Eに関する記述のうち、正しいのはどれか。1つ 選べ。 A B C CH 3 O N H C 2 NH 2 N NH 2 H D E O O CH 3 H O O N NO CH 3 O CH H O O 3
正解と解説
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正解 2
Bは、肉や魚の加熱により生成し、シトクロム P450 及びアセチルトランスフェラーゼにより代謝されて変異原性を示す。
肉や魚の加熱調理により生成するヘテロサイクリックアミンである物質Bは、シトクロムP450による水酸化とN-アセチルトランスフェラーゼによるアセチル化を経て代謝的に活性化され、変異原性を示す。