衛生
薬剤師国家試験 第110回 問128
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食品添加物A~Eに関する記述として正しいのはどれか。2つ選べ。 A B HC COOH NaOS 3 3 OH N SONa 3 CH3 N O CH3 CH3 H COONa H CH 3 H O O H H H H SO 3 Na OH H 3 C CH 3 OH H H COONa O H O H H OH OH H H OH C D E NaClO H OH H HO O O N S H N N HO OH
正解と解説
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正解 1, 3
Aは、食品に甘味を与える目的で使用される指定添加物である。 / Cは、食品を漂白する目的で使用され、殺菌料としても用いられる。
構造式Aはサッカリンナトリウムのように甘味を付与する目的で使用が認められた指定添加物であり、Cは次亜塩素酸ナトリウムのように食品の漂白と殺菌の両方の用途で使用される添加物である。他の選択肢に示された発色・酸化防止・保存の各用途は、それぞれの構造式が示す物質の実際の用途と一致しないため誤りとなる。