保育士試験(筆記) 2021年後期 子どもの食と栄養 問14

加熱調理において、中心部を75°Cで1分間以上(ノロウイルス汚染の危険がある場合は85〜90°Cで90秒間以上)加熱する。

原材料受入れ(検収の実施と記録)および下処理段階における管理を徹底する。

食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料および調理後の食品の温度管理を徹底する。

加熱調理後の食品および非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底する。

調理後の食品は3時間以内に食べる。