子どもの食と栄養
前期
保育士試験(筆記) 2022年前期 子どもの食と栄養 問16
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次の文は、食物アレルギーに関する記述である。( A )〜( C )にあてはまる語句を 【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 ・ 鶏卵アレルギーは( A )のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件 によってアレルゲン性は( B )。 ・ 牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較し て、( C )含有量が少ないことに留意する。 【語群】 ア 卵黄 イ 卵白 ウ 低下する エ 上昇する オ 変化しない カ カリウム キ カルシウム ク 鉄 (組み合わせ) A B C
正解と解説
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正解 3
イ ウ キ
鶏卵アレルギーは主に卵白のたんぱく質が原因であり、オボムコイド以外の多くは加熱によりアレルゲン性が低下するとされる。牛乳アレルギーの代替として用いられる豆乳は、牛乳に比べてカルシウムの含有量が少ない点に留意する必要がある。