管理栄養士国家試験 第31回 問140

牛乳アレルギーでは、ヨーグルトを代替食品とする。

牛乳アレルギーの原因たんぱく質はカゼインや乳清たんぱく質であり、ヨーグルトも牛乳から作られるため同じアレルゲンを含み代替食品にはならない。卵白中のオボムコイド、小麦中のグルテン、ピーナッツによるアナフィラキシーのリスク、加熱による鶏肉アレルゲン性の低下はいずれも正しい記述である。