小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 2
六条大麦は、麦みその原料として利用される。
六条大麦は主に麦みそや麦茶などの原料として利用される。強力粉はグルテン含量の高い硬質小麦から製造され、小麦の主要構成でんぷんはアミロースよりアミロペクチンの比率が高く、大麦のたんぱく質はグルテンを形成しにくく、小麦粉の等級は灰分含量に基づいて分類される。
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