管理栄養士国家試験 第32回 問52

けん化価は、構成脂肪酸の不飽和度を示す。

ヨウ素価は、構成脂肪酸の平均分子量を示す。

酸価は、油脂中の遊離脂肪酸量を示す。

屈折率は、油脂の酸化により低下する。

粘度は、油脂の酸化により低下する。