管理栄養士国家試験 第32回 問47

キャベツ S メチルメチオニン

キャベツにはビタミンU(Sメチルメチオニン)が含まれ、抗潰瘍作用があるとされる。たまねぎの香気・辛味成分は含硫化合物のジプロピルジスルフィドであり、だいこんの辛味成分はイソチオシアネート、なすの皮の色素はアントシアニン系のナスニンでククルビタシンは主にうり科植物の苦味成分、テアニンは主に茶に含まれるアミノ酸であり、それぞれ組合せが入れ替わっている。