微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 2
焼酎乙類(本格焼酎)は、単式蒸留機を用いて蒸留する。
焼酎乙類(本格焼酎)は単式蒸留機を用いて蒸留するため原料由来の風味が残るのが特徴である。ビールは複発酵酒であり、純米吟醸酒は精米歩合60%以下の白米を用いるものと定められ、ワインビネガーはワインを酢酸菌で発酵させて製造し、本みりんのアルコール度数は本直しより低い。
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