ペクチンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 4
低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。
低メトキシルペクチンはカルシウムなどの二価陽イオンが架橋することでゲル化する。ペクチンはこんぶではなく主に果実や野菜の細胞壁に含まれる多糖類で主な構成糖はガラクツロン酸であり、果実の成熟に伴い可溶化が進み、ペクチン分解酵素は果汁の清澄化に利用される。
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