管理栄養士国家試験 第32回 問51

こんぶの主な多糖類である。

主な構成糖は、グルクロン酸である。

果実の成熟とともに不溶化する。

低メトキシルペクチンは、カルシウムイオンの存在下でゲル化する。

ペクチン分解酵素は、果汁の苦味除去に利用されている。