管理栄養士国家試験 第32回 問54

食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。

苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。しゅうれん

辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。

こんぶに含まれる旨味成分は、5ʼ グアニル酸である。

たけのこに含まれるえぐ味成分は、ホモゲンチジン酸である。