管理栄養士国家試験 第32回 問48

全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。

オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。

リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。

卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。

卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。