鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 5
卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。
卵黄に含まれるリン脂質の主成分はレシチン(ホスファチジルコリン)である。全卵たんぱく質はアミノ酸スコアが100であり、オボアルブミンは卵白の主要たんぱく質であり、リゾチームも卵白に多く含まれる抗菌たんぱく質であり、卵黄係数は鮮度が低下すると卵黄膜の強度が落ちて低くなる。
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