管理栄養士国家試験 第28回 問143

小麦のグルテニンは、アレルゲンとなる。

小麦のたんぱく質であるグルテニン(グルテンを構成する成分の一つ)は食物アレルギーのアレルゲンとなることが知られている。母乳中のたんぱく質は児のアレルゲンとはならず、米のアミロースは糖質でありアレルゲンとはならず、食物アレルゲンの多くは加熱により活性が低下し、卵アレルギーは成長とともに耐性を獲得することが多いため、他の記述は誤りである。