発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 4
野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
野菜の漬物では発酵の過程で乳酸菌が生育し、乳酸発酵によって酸味と保存性が付与される。米みその製造には麦麹ではなく米麹が用いられ、うす口しょうゆは色を薄くするため塩分濃度が濃口しょうゆより高く、本みりんは製造工程でアルコールを含み、ワインの製造には酢酸菌ではなく酵母が用いられる。
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