国家試験問題
管理栄養士国家試験 第29回 問55
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植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
しいたけ レンチオニン
干ししいたけの特徴的な香気成分はレンチオニンという含硫化合物である。にんにくの香気成分はジアリルジスルフィドであり酢酸イソアミルではなく、桂皮酸メチルはグレープフルーツではなくまつたけの香気成分として知られ、バナナの香気成分は酢酸イソアミルであってトリメチルアミン(魚の生臭さの成分)ではない。