管理栄養士国家試験 第29回 問53

飽和脂肪酸の構成割合が大きくなると、ヨウ素価は大きくなる。

天然に存在する不飽和脂肪酸は、主にトランス型である。

リン脂質のリン酸部分は、疎水性を示す。

活性メチレン基の多い脂肪酸は、酸化しにくい。

不飽和脂肪酸は、酵素的に酸化される場合がある。