管理栄養士国家試験 第29回 問54

クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。

アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。

えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。

ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。

のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。