管理栄養士国家試験 第29回 問56

純水の水分活性は、1である。

水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。

中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。

結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。

自由水は、食品成分と水素結合を形成している。