管理栄養士国家試験 第31回 問45

赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。

魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。

貝類の旨味は、酒石酸による。

淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。

さけ肉の赤色は、b クリプトキサンチンによる。