管理栄養士国家試験 第31回 問49

ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。

ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。

ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により変性させたものである。

魚肉練り製品は、すり身に食塩を添加して製造したものである。

ピータンは、卵たんぱく質を酸で凝固させたものである。