管理栄養士国家試験 第31回 問51

クロロフィルは、酸に安定である。

b カロテンは、光に安定である。

ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。

ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。

アントシアニンは、酸性で青色を呈する。