管理栄養士国家試験 第31回 問46

不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。

硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。

ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。

ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。

牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。