管理栄養士国家試験 第31回 問47

糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

糸引き納豆の粘質物は納豆菌が産生するポリグルタミン酸と果糖重合体のフラクタンから構成される。ビールの製造では大麦麦芽自身の酵素で糖化を行い麹菌の酵素は用いず、豆みそは大豆と豆麹から作られ米麹を用いるのは米みそである。濃口しょうゆは淡口しょうゆより食塩濃度が低く、果実酢は醸造酢に分類され合成酢ではない。