国家試験問題
管理栄養士国家試験 第32回 問195
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K学校給食共同調理場に勤務する管理栄養士である。給食は直営で運営されてい る。検便日は原則火曜と決められており、直近では2月6日火曜日に実施した。 このことをきっかけに、調理従事者全員に実施すべき食中毒予防のための衛生教 育である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
日常生活の手洗いの重要性
ノロウイルスの主な感染経路は糞口感染であり、調理従事者の手指を介した食品の二次汚染を防ぐには、日常生活も含めた手洗いの徹底が食中毒予防の要となる。マスク着用やうがい、食中毒発生時の対応の教育も意味を持つが、ノロウイルス陽性者が発生した状況を踏まえた全員向けの衛生教育としては、手洗いの重要性を徹底することが最も直接的な対策となる。