国家試験問題
管理栄養士国家試験 第32回 問194
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K学校給食共同調理場に勤務する管理栄養士である。給食は直営で運営されてい る。検便日は原則火曜と決められており、直近では2月6日火曜日に実施した。 2月6日の検便結果で、調理従事者Aからノロウイルスの陽性反応がでた。A は無症状であり、家族にも下痢・嘔吐の症状を示す者はいない。Aに対して、管 理栄養士が最初にとるべき対応である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
調理作業の担当から外す。
ノロウイルスは無症状病原体保有者からも便中に排出され二次汚染を引き起こす可能性があるため、症状の有無にかかわらず陽性者は速やかに調理作業の担当から外し、食品を介した感染拡大を防ぐことが最優先の対応となる。医療機関の受診や再検査は必要に応じて並行して行う事項であり、食器洗浄など食品や調理器具に触れる作業を継続させることは二次汚染のリスクを残すため不適切である。