管理栄養士国家試験 第35回 問43

日本なしは、果肉に石細胞を含む。

日本なし(和なし)の果肉にはリグニン化した石細胞が含まれ、独特のざらついた食感の要因となっている。りんごの褐変はポリフェノールオキシダーゼによる酵素的褐変であり、バナナの追熟はエチレン処理により促進され、西洋なしは追熟に伴い呼吸量が高まるクライマクテリック型果実であり、いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素はアクチニジンではなくフィシンである点で他の選択肢は誤りとなる。