食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 5
にんにく ジアリルジスルフィド
にんにくの特徴的な香気成分は、アリインの分解により生じる含硫化合物のジアリルジスルフィドである。もも、淡水魚、発酵バター、干ししいたけについては、設問に示された香気成分とは異なる物質がそれぞれの特徴的な香りの主成分として知られており、この組合せのみが正しい対応となる。
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