管理栄養士国家試験 第35回 問48

コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。

コンデンスミルクのような高濃度の液状食品は、せん断速度の増加とともに見かけ粘度が低下する擬塑性流動(シアシニング)を示す代表例である。大豆油のような低分子液体はずり速度に比例して粘度が一定のニュートン流体であり、水ようかんは水を多く含むヒドロゲルであってキセロゲルではなく、マヨネーズは水中に油滴が分散した水中油滴(O/W)型エマルションである点で他の選択肢は誤りとなる。