管理栄養士国家試験 第35回 問44

あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。

あまのり(のり)に含まれる青色色素はフィコシアニンであり、赤色系色素のフィコエリトリンとともに紅藻類特有の色調に関与する。わかめは褐藻類に分類され、てんぐさを熱水抽出して得られるのはゼラチンではなく寒天であり、こんぶの主なうま味成分はグルタミン酸、表面の白い粉の主成分は糖アルコールのマンニトールである点で他の選択肢は誤りである。