管理栄養士国家試験 第35回 問50

b-クリプトキサンチンは、プロビタミンAである。

β-クリプトキサンチンは体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAカロテノイドの一つであり、みかんなどの柑橘類に多く含まれる。ビタミンB2(リボフラビン)は光に対して不安定で分解されやすく、アスコルビン酸は還元力により他の食品成分の酸化を防ぐ抗酸化物質であり、ビタミンE活性が最も高いのはγ-トコフェロールではなくα-トコフェロールであり、エルゴステロールに紫外線が当たることで生成されるのはビタミンKではなくビタミンD2である点で他の選択肢は誤りとなる。