管理栄養士国家試験 第28回 問172

衛生管理 加熱温度記録簿

給食経営管理における衛生管理サブシステムでは、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき加熱温度や時間を記録する加熱温度記録簿が用いられる。検収簿は食材管理、出勤簿は人事・労務管理、栄養出納表は栄養・食事管理、残菜調査表は栄養・食事管理(喫食調査)に関する帳票であり、設問の組合せとは異なる。