給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 3
食品受払簿
食品受払簿は、食品の入出庫を日々記録し実際に使用した食材料費(直接原価)を算定するための基礎帳票である。食品構成表は献立作成の基準、発注書は購入計画、作業指示書は調理手順を示す帳票であり原価算定には直接使わず、備品点検簿は設備管理用で原価とは無関係である。
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