管理栄養士国家試験 第28回 問181

付帯作業 作業場所の整備

調理作業管理における「付帯作業」とは、調理そのものではなく作業を支える周辺的な作業を指し、作業場所の整備はこれに該当する。野菜の洗浄や調味料の計量は主作業(調理操作そのもの)、盛り付けは主作業に準じる作業、加熱機器の予熱は準備作業に分類されるため、設問の他の組合せは作業区分と対応していない。