管理栄養士国家試験 第28回 問180

健康診断における有所見者の割合

事業所給食における利用者の栄養管理の結果(アウトカム)評価には、健康診断における有所見者の割合など実際の健康状態を反映する指標が用いられる。予定献立の栄養成分値や提供予定食数は計画段階の指標(ストラクチャー・プロセス)であり、生鮮食品の価格や食堂利用金額は経営管理上の指標であって、利用者の健康状態を直接反映する結果評価指標ではない。