国家試験問題
管理栄養士国家試験 第28回 問178
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成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準(2010年版)に 基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1 つ選べ。
正解と解説
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正解 5
鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。
特定給食施設で男女が混在する場合、鉄は月経のある女性で必要量が高いため、より充足させやすいよう女性の基準を用いて給与目標量を設定することが原則とされる。エネルギーは推定エネルギー必要量に近づけて設定し、たんぱく質は推奨量(RDA)を目安とし、脂肪・炭水化物のエネルギー比率は目標量(DG)の範囲内で設定することが望ましいため、他の記述は誤りである。